ゴーヤー（ニガウリ・苦瓜）とは

ゴーヤーは１年生のウリ科植物で、中国からインドにかけての熱帯アジアが原産地となっています。和名を「ツルレイシ」といい、本州では独特の苦味から「苦瓜」と呼ばれています。沖縄では「ゴーヤー」と呼ばれ、古くから郷土料理の食材として利用されています。 　

ゴーヤーは、栽培されている産地により品種が異なってきていて、果実も大小さまざま、 白緑色から黄緑色・濃緑色など様々な色、形状も表面が細くとがったものから滑らかで太いもの、多数のコブ状の突起があるものなどがあり、種類によって味も成分の含有量も異なります。九州産は細長くて苦みが強く、沖縄産は肉厚で太く苦みが少ないのが特徴です。 　

炒め物などで食べるほか、果実を乾燥させてお茶としても飲まれています。

血糖値・血圧・血中脂肪低下！
ゴーヤーにはインシュリン類似物質（ペプチドＰ）が豊富に含まれています。そのため、血糖値の調節に役立つことが最近の研究でわかってきており、植物インシュリン（p-インシュリン）などという呼ばれ方をしています。 　

また、苦味成分であるチャランチンとモモルデシン。チャランチンは、すい臓のランゲルハンスβ細胞に働きかけインスリンの分泌を促し、モモルデシンは、血糖値や血圧を下げる作用、食欲を増進する働きや整腸作用があることもわかってきました。

ゴーヤーの種の中に多く含まれる共役リノール酸が脂肪燃焼を促すため、ダイエット効果があるとされています。 また、モモルデシン、チャランチンは血糖値だけでなくコレステロールも低下させる効果があります。コレステロールや中性脂肪などの血中脂肪の低下には水溶性食物繊維が効果的なのですが、ゴーヤーにはそれが豊富に含まれています。 　

ビタミンＣは他の野菜や果物などに比べて2〜5倍含んでいて、加熱によってもほとんど壊れないのが特徴です。ビタミンＣや、緑色のゴーヤーに含まれるカロチンは疲労回復に効果的なので、夏バテ防止になるでしょう。 　

高血圧予防に役立つカリウムも多く含まれています。

チャランチン、カロチン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、ビタミンC、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、 共役リノール酸、食物繊維、モモルデシチン

※ゴーヤーに含まれる主な成分とその効能

主な成分	主な効能
たんぱく質	血糖降下作用、腫瘍・ガンの抑制作用、鎮痛作用、活性酸素の抑制作用
ビタミンC	疲労回復、夏バテ防止
カロチン	ガンの予防、眼精疲労などの快復、目の健康維持
モモルデシチン等	血糖降下作用
その他	血圧低下、健胃作用、整腸作用、皮膚の老化防止、コレステロール値の　降下作用、風邪の予防、便秘など