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成分名 システイン
基　原
役　割 システインはシスチンの還元型で、生体内で酸化還元反応により相互変換される。生体内での作用はほぼ同じ作用を持つと考えられる。

システインは、解毒などに重要なグルタチオンの原料となることから、積極的な摂取の必要性が示唆される。また、必須アミノ酸のメチオニンから合成されるが、この作用が弱い乳幼児では不可欠なため、システインは条件つき必須アミノ酸である。

多く含む食品としては、かつお生、鶏卵、牛肉サーロイン赤身などがある。