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成分名 キトサン
基　原 キチン　合成
役　割 キトサンはカニやエビなどの甲殻類の殻（外骨格）に含まれるキチンという成分をアルカリ処理することによって作られる物質。
保湿効果、抗菌効果がある。
また、脂肪に吸着して脂肪を消化管から吸収することが出来ない大きさにしてしまう働きを持ち、食事の前などにキトサンを摂取することによって食事で取り込んだ脂肪分の半分以上をそのまま体外に排出できるとされる。
最近ではキトサンを用いたダイエット食品が多数販売されている。